Formatos y rotación · España
Cómo vender tartas congeladas de 1000 g, 1500 g y en porciones
Este artículo trata del día a día del mostrador: cuántas raciones da cada formato, cómo descongelar, cómo calcular el coste por ración y cómo mantener la vitrina siempre con surtido. La parte de importación, documentación y transporte está en la guía B2B.
1000 g, 1500 g o en porciones: cuál elegir
La tarta de 1000 g da entre 8 y 10 raciones y es ideal para rotación media o para probar sabores nuevos sin riesgo. La de 1500 g rinde 12 a 14 raciones y ofrece el mejor coste por ración cuando se vende al corte a diario. El formato en porciones es para servicios rápidos: cada ración se descongela por separado, con control total de la vitrina.
- 1000 g — 8 a 10 raciones, ideal para probar novedades.
- 1500 g — 12 a 14 raciones, mejor coste por ración.
- En porciones — se descongela solo lo que se vende, sin cortar.
Descongelar bien: el paso que decide la presentación
La descongelación se hace en cámara de frío positivo (2-5 °C), con el producto dentro del envase, para evitar condensación en la superficie. Una entera de 1000 g está lista en 4 a 6 horas; la de 1500 g en 6 a 8 horas; una ración en 1 a 2 horas. Después se mantiene y se expone en vitrina refrigerada.
Coste por ración y margen
El cálculo es sencillo: divida el coste de la tarta entre las raciones que realmente sirve y compárelo con el precio de venta de la casa. Como solo se descongela según la demanda, la merma es prácticamente nula, al contrario que el fresco, que obliga a decidir la producción antes de conocer la venta. Raciones más generosas justifican un precio mayor; raciones estándar dan más rotación.
Vitrina siempre llena con 3 o 4 referencias
No hacen falta diez tartas a la vez. Tres o cuatro referencias bien elegidas — una de chocolate, una de nuez o tradicional, un cheesecake y una tarta de fruta — cubren la mayoría de las peticiones. El resto espera en el congelador y entra en vitrina cuando se agota una referencia.
Picos de demanda y fechas fuertes
Fines de semana, festivos y campaña de Navidad son los momentos en que el congelado rinde más: se refuerza el stock antes del pico y se descongela según la venta real. En Navidad y Semana Santa, las referencias de temporada (Bolo Rei, tronco) se suman al surtido sin cambiar la operativa.
Checklist de arranque en el mostrador
Antes de la primera semana de venta conviene cerrar estos cuatro puntos con el equipo.
- Espacio de congelador reservado y ordenado por referencia.
- Rutina fija de descongelación al cierre para la vitrina del día siguiente.
- Etiquetas de vitrina con nombre y alérgenos visibles para el cliente.
- Regla de rotación: lo primero descongelado es lo primero en venderse.
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